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蕨芽珍嫩压春蔬

发表时间:2020年05月18 作者:金功文点击:143次 收藏此文

阳春三月,我老家屋后的阳坡上,一簇簇绿茸茸、水嫩嫩的蕨菜,从白沙土里钻出来,握着胖嘟嘟的小拳头,齐刷刷举着,精神抖擞的,像在宣誓。它们的红色誓言,清香缕缕,用嗅觉和味觉能翻译出来。陆游说“蕨芽珍嫩压春蔬”,这个时候去掐些回来烹饪吃,赏心悦目,鲜嫩爽口,正当时。

老了,叶子长成野鸡尾巴,吃不成了。只能等着根老去,挖回来磨粉。

我老家在陕南商洛山里,与湖北郧西贴近。乡亲们把蕨菜叫“追脚禾子”,发音为“zhuijiuohuozi”。我从老家人把“撵脚”叫“追脚”,又发现蕨菜繁衍像小娃“撵脚”,猜想,应该是这样几个字。我们也叫“拳芽菜”,这叫法形象,大众化,都能听懂。

中国人的方言土语丰富奇妙,一种常见的植物,可能有成百上千的称谓,各自都有道理。

蕨菜被专家认证为“山菜的活化石”。说它是2亿多年前的古生代二叠纪植物。蕨菜喜阳,浅山区稀疏针阔混交林里长得好。它以地下根状茎越冬,粗壮而长,横生土中,皮黑肉白,富含淀粉。过去,人们常用其根加工蕨粉,做蕨根凉粉吃,充饥救荒。如今,饭桌上出现的蕨根凉粉、蕨根粉条,是山珍,吃稀奇,招待贵宾。

蕨菜享有“山菜之王”“森林蔬菜”之美誉,入馔历史久远。《诗经·召南》曰:“陟陂南山,言采其蕨。”说有个女子爬到南山上,一边眺望心上人,一边心不在焉地采摘蕨菜,这画面,好美。可见,至少在春秋时期,人们吃起蕨菜了。

《本草拾遗》记载一则故乡商山的故事:西汉初年,“四皓”甪里、夏黄公、东园公和绮里季,志行高浩,寿长德劭,因逃避秦乱,携妻带子,隐居陕西商山,采蕨而食。汉高祖刘邦听说后,非常敬仰,遂下诏请他们下山做官,但他们拒不应诏,继续过其清贫的隐居生活。还说,“四皓食芝而寿”。“四皓”的《商之歌》,也有“晔晔紫芝,可以充饥”的唱词。“紫芝”“商芝”都是蕨菜另一叫法。由此可见,“四皓”长寿,与蕨菜有点关系。

蕨菜清香鲜美,入口爽滑,风味独特,医食兼益,备受人们喜爱。吃蕨菜,一定要择干净。《随园食单》告诫人们:“用蕨菜不可爱惜,须尽去其枝叶,单取直根。洗净煨烂,再用鸡肉汤煨。必用矮弱者才肥。”吃法很多,将嫩叶焯水除去苦涩,用精盐、酱油、香醋、香油、味精、蒜泥和爆香的辣子粒凉调着吃,鲜嫩柔滑,清香盈口,是大众菜。用各种调料凉拌的蕨根粉条儿,清爽滑溜,十分宜人,是人们最爱点的一道菜。商芝炒腊肉,鲜香滑润,营养丰富,非常好吃,是脍灸人口的珍馔。陕西十大经典名菜“商芝肉”,色泽红润,质地软糯,肥而不腻,入口即化,弥漫浓郁的商芝香味,是商洛独创的经典菜肴,已被评为“中国菜”,上了国宴。

蕨菜的药用价值很高。《本草拾遗》说它“祛暴热,利水道”。《食疗本草》认为它能“补五脏之不足”。中医认定:蕨菜味甘、性寒、润滑,有清热解毒、利水消肿、活血止痛、强胃健脾、益气养阴等功效。

我读书时,常在暑假挖蕨根,晒干卖钱,赞学杂费。那时的蕨根不值钱,几分钱一斤,还没人大量收购,时收时不收的。因而挖得人少。但对蕨根来说,是一大幸事。

    蕨根是个很有争议的植物。据央视《共同关注》报道,人畜食用蕨类,都有可能出现中毒情况,蕨菜含的原蕨苷,国际癌症研究机构列为二类致癌物质。很早以前,“药王”孙思邈也说蕨菜:“久食成瘕”,提醒人们,长期吃蕨菜对身体不利。不过,人们也不要大惊小怪,诗人陆游“日日思归饱蕨薇”,都活了85岁。蕨菜润肠道、抗衰老,李时珍还赞它是“长寿菜”呢!可见,只要吃得有“度”,不长期食用,偶尔吃一点,就没啥风险。  


(编辑:作家网)
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